과정개요

브리오슈 반죽, 무반죽법 등을 이용하여 고급스러운 식감의 빵을 제작하는 커리큘럼으로 구성되어 있습니다.

교육대상

• 시그니처 메뉴를 만들고자 하는 분
• 건강빵, 맛있는 빵을 만들고자 하는 분
• 제빵의 고급스킬을 배우고자 하는 분
• 블랑제 Master 자격증을 취득하고자 하는 분

교육 및 시험 내용

버터 풍미가 가득한 피자빵, 푸가스, 바게트, 멀티그레인을 만들어 보는 과정으로 곡물, 비정제설탕, 식물성 오일 등으로 만드는 건강하고 맛있는 빵을 만들어 보는 수업으로 진행됩니다.

교육내용

실기	이론
① 피자빵 브리오슈 반죽을 이용한 피자빵	제빵의 원리 / 실무 제과 이론
② 푸가스 무반죽법으로 제조하는 푸가스
③ 바게트 오토리즈를 이용한 프랑스 바게트
④ 멀티그레인 곡물을 가득담아 구어낸 하드빵
⑤ 모의시험 및 필기시험
⑥ 실기시험

시험개요

다양한 재료를 사용한 반죽법과 공법에 따른 발효 차이, 고급스러운 식감을 사로잡는 고급빵 제작능력을 평가하는 블랑제 고급 민간자격 검정시험입니다.
- Lv2 이론 기출 문제 객관식 13문항, 주관식 7문항 총 20문항

응시자격 및 조건

• 본 협회에서 인정하는 교육기관에서 블랑제 Lv.1 교육을 이수한 자
• Lv2 실기 시험 : 이론시험 100점 만점 중 60점 이상으로 통과한 자

응시료

응시료 목록

시험과목	응시료
필기 + 실기	150,000원

접수방법 및 결제방법

• 개인회원의 경우 무통장 입금이 가능하며, 단체접수 회원은 시험장에 문의하시기 바랍니다.
• 상시검정은 지정검정장을 통해 접수 가능하며, 무통장입금 혹은 카드결제가 가능합니다.
• 상시검정을 원하시는 분은 지정검정장에 문의해주시기 바랍니다.

※ 무통장 입금 시 가상계좌가 부여되며, 3일 이내에 입금하지 않으면 가상계좌는 자동 취소됩니다.

Master 취득과정

블랑제 Lv1 & Lv2 (9회차)
제빵 이론 -> 다양한 재료 사용으로 반죽 -> 공법에 따른 발효 차이 공부 -> 성형, 굽기 등 제품 만들기 -> 이론 시험 -> 실기 시험

Master 자격 및 조건

• 본 협회에서 인정하는 교육기관에서 블랑제 Lv.1 교육을 이수한 자
• 본 협회에서 인정하는 교육기관에서 블랑제 Lv.2 교육 및 이론, 실기 시험을 이수한 자